CVIKLOVÉ RIZOTO


Môže sa zdať, že v tomto rizote je samá cvikla a že rizoto bude chutiť výrazne cviklovo, tak zemito, ale myslím, že tá typická chuť je dosť zjemnená. Recept je veľmi jednoduchý a teší ma, že v ňom môžem použiť kopec cvikly. Pyré poctivo zapracujte, bez neho to nie je ono.
Ingrediencie
200 g ryže
200 g uvarenej cvikle
200 g cviklového pyré
150 ml bieleho vína
600 ml zeleninového vývaru
cibuľa
3 strúčiky cesnaku
soľ, čierne korenie
olivový olej
Postup
-
400 g cvikly ošúpte, prekrojte a dajte variť. Varte asi 40 minút.
-
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a mierne opražte. Pridajte prelisovaný cesnak.
-
Po chvílke pridajte ryžu a nasucho opražte.
-
Zalejte vínom a pomiešajte. Keď víno vsiakne, zalejte asi polovicou vývaru.
-
Cviklu rozdeľte napolovicu. 200 g pokrájajte na drobné kocky. 200 g rozmixujte s troškou vody na pyré.
-
Ryžu zalejte zvyškom vývaru. Keď trochu vsiakne, pridajte nakrájanú cviklu aj cviklové pyré, osoľte, okoreňte.
-
Keď sa tekutine vstrebe, rizoto odstavte z plameňa. Podávajte čerstvé.